Użyty produkt HUSO
Pasta
Kluczowy składnik tej receptury — 3 składniki, bez oznaczeń „E", argentyńska receptura, produkcja we Francji. Pełna integralność z masą / bazą.
Zobacz produktReceptura na 5 000 g bazy lodowej Słony Karmel — gramatury sprawdzone w produkcji gelaterii. Pasta Dulce de Leche HUSO jako kluczowy składnik. Temperatura serwowania: −13°C.
Odmierz cukier, mleko w proszku, inulinę z cykorii, gumę tara i sól. Połącz je razem na sucho — dokładne wymieszanie zapobiega zbrylaniu stabilizatora podczas podgrzewania bazy mlecznej.
W pasteryzatorze podgrzej mleko i śmietankę 30%. Mieszaj regularnie i obserwuj temperaturę zgodnie z parametrami swojego urządzenia.
Stopniowo dodawaj wymieszane składniki suche do podgrzanej bazy, energicznie mieszając. Zapewnia to równomierne rozprowadzenie stabilizatora i uniknięcie grudek.
Wmieszaj Pastę Dulce de Leche HUSO — 902 g na partię 5 000 g. Dokładnie połącz z bazą do ujednolicenia koloru i konsystencji.
Pasteryzuj zgodnie z ustawieniami swojego pasteryzatora. Parametry (temperatura i czas) zależą od sprzętu i stosowanych standardów.
Zhomogenizuj mieszankę dla uzyskania jednorodnej emulsji. Następnie szybko schłódź — zatrzymuje to dalszą krystalizację i stabilizuje strukturę bazy.
Pozostaw mieszankę do dojrzewania w chłodzeniu. Czas leżakowania zależy od sprzętu i preferencji technologicznych — pozwala stabilizatorom w pełni rozwinąć swoją funkcję.
Zamroź mieszankę we frezerze, zahartuj w komorze chłodniczej i serwuj w temperaturze −13°C. Głęboki karmel z nutą soli — gotowy do podania.
Powyższe kroki to ogólny przebieg procesu produkcji lodów rzemieślniczych — szkielet technologiczny. Dokładne parametry (temperatura i czas pasteryzacji, czas leżakowania, ustawienia frezera) zależą od urządzeń i standardów pracowni. TODO: potwierdzić z autorem receptury (Olek) i klientem przed publikacją.
Możemy pomóc przeliczyć proporcje pod inną bazę mleczną lub temperaturę serwowania. Jeśli Twoja lodziarnia / cukiernia pracuje w innych parametrach — napisz, doradzimy bezpłatnie.
Potrzebujesz wsparcia? Napisz do nasReceptura proporcjonalna — przelicznik partii działa liniowo (× / ÷ wskaźnik bazy).
Receptura wpisuje się w filozofię marki — bez oznaczeń „E", krótki i przejrzysty skład.
Pasta — 3 składniki, argentyńska receptura, produkcja we Francji.
Newsletter B2B